【1時間前】
ガーリックオイルを作る。にんにくスライスをオリーブオイルに漬けます。しっかり香りが付くまで置きます。

【たまねぎを仕込む】
みじん切りにしたタマネギを冷たいフライパンに入れ、ガーリックオイル大さじ１くらいをまわしかけます。

←タマネギを弱火でじっくり炒めます。黄色っぽくなるまで。冷たいフライパンで徐々に火を入れると甘くなります。

【肉をこねる】
ボールに肉だけを入れ、塩をひとつまみ振り、こねる。

←手を使わず、木ベラでこねるほうが、肉にねばりが出て美味しくなります。ちょっと大変だけど、頑張った分おいしくなりますよ☆

肉にねばりが出たら、溶いた卵、パン粉、粉チーズを入れてこねます。

←卵はよく溶いてから入れると口当たりがよくなる。最後まで木ベラでこねると大変だけど頑張った分おいしくなります♪

←時間に余裕があれば、冷蔵庫（時短なら冷凍庫）で寝かすと固まって焼きやすくなります。

【焼く】
ガーリックオイル大さじ2くらいをフライパンへ入れ、ポルペットーネを入れ、弱火で表面を焼く。

←少しずつ回転させて焼く。

表面全体に火が通ったら、火をもう少し弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。極弱火でじっくり焼いたほうがおいしいのです。

10分～15分くらいすると、濁った汁（アク）が出てくるので、キッチンペーパーで吸い取って→

その後20～30分くらい、焦げないように極弱火で蒸し焼き。

ポルペットーネに火が通ったら、取り出して、トマトソースをちょっと味見し、塩気が足りないなら塩を少々ふり弱火でかき混ぜる。

←ポルペットーネにチーズがたっぷり入っていて、塩分が染み出してるので、私が作るときは塩はふっていません。お好みですが☆