長ネギの白い部分で白髪ネギを作って水にさらしておきます。

ナスを適当な大きさに乱切りにします。

にんにくとしょうがを全部おろします。

500ccほどお湯を沸かし、濃い目に鶏ガラスープを作ります。

「味噌だれ」の材料をあわせます。そこに3のにんにくとしょうがを半分入れます。

4のスープを大さじ1程度入れて味噌だれを作ります。

フライパンを中火で熱して、ごま油を引きます。残りのにんにくとしょうがを入れて、香りが立つまで炒めます。

豚ひき肉を炒めます。こしょうを振ります。

ナスを入れて、豚ひき肉と混ぜあわせます。

料理酒をナスの全体がしっとりする程度に振り入れ、さらに同量の鶏ガラスープを入れます。フライパンに蓋をして3分ほど待ちます

ナスがくたくたになって、スープが干上がらない程度に残っている状態のときに、味噌だれを入れます。

味噌だれを全体に混ぜ合わせ、1分ほど煮詰めます。

盛りつけて、白髪ネギを添えたら出来上がり！

【おまけ】余った鶏ガラスープにお湯を足して、ほうれん草をちぎり入れて熱すれば、簡単にもう一品できちゃいます。