餃子
シンプルだけどジューシーな中華の定番
このレシピの生い立ち
覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を微塵切りにし、塩(分量外)を3〜4振りしてよくもみ、10分ほど置く
しんなりしたら、ふきんに包み、水気を切る
- 2
白ネギは微塵切りにする
- 3
生姜はすりおろす
- 4
ボウルに豚ひき肉と(A)を入れ、粘り気が出て白っぽくなるまで、空気を含ませるように、指先で練る
- 5
①と②を加えて、軽く混ぜる
- 6
30等分した餡を皮にのせ、皮の周りに水を付けてひだを作って包む
(水は皮外周の2/3くらいにつける) - 7
フライパンにサラダ油を中火で熱し、⑥を円になるよう隙間なく並べ、下面に焼きめをつける
- 8
焼き目がついたら、熱湯を鍋肌から加え、すぐに蓋をし、弱火で10分ほど蒸し焼きにする
- 9
水分がなくなり、パチパチと音がしてきたら、ごま油を回し入れる
- 10
強火にし、フライパンを揺すりながらパリッとするまで焼き、フライパンに皿をかぶせてひっくり返して盛り付ける
- 11
(B)を合わせたタレに、お好みでラー油とおろしにんにく添える
コツ・ポイント
野菜を入れてからはさっくりと混ぜてください。
熱湯はポットの湯で大丈夫です。
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