よく洗った里芋の皮を片方だけ5mm程度カットして、鍋に入れて塩、水は里芋が半分かぶる位でぴたっとしたフタで点火。

沸騰まで強火で2分→弱火で1分位。
1度鍋をゆすって全体に火が入るようにします。

蓋をしたまま火を消し、冷めるまで待つ。冷めたらザルにあけ手でカットしてないほうをムギュツと押すか剥くと皮が楽に剥けます。

お皿に盛った里芋にバターを乗せ、軽くラップをかけてレンジで50度くらいに温める。

混ぜたマヨネーズと明太子をかけて、あれば青物を飾れば出来上り。