茄子を2mm幅に切りジップロックに入れ、塩を加えて8時間置く。(焼きミョウバンを加えると色が綺麗に仕上がる)

ぎゅっと水分を絞り、酢と醤油で味を付け、軽く絞る。

粉辛子と砂糖を混ぜておく。

茄子に辛子と砂糖を加えよく混ぜ、8時間待つ。

余分な水分を絞り、出来上がり。

初めは辛子がツンとします。
数日置くとマイルドになります。