さつま芋を茹で、裏ごしをしておく。飾り用のさつま芋も一緒に茹でておく。

卵黄に砂糖を入れてよく混ぜる。

２へ１の裏ごしたさつま芋と生クリームを加えてよく混ぜる。

お鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて人肌に温める。

４の牛乳を３へ少しずつ加えながら混ぜる。

５を漉して器に分け入れたら、天板にお湯をはり１６０℃で２５分蒸し焼きにする。

荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カラメルやクリームをお好みに飾って完成。