薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるって、湯せん用のお湯を沸かしておきます。

小さめのボウルにバナナを輪切りにし砂糖２０ｇを入れて潰しながら混ぜてピューレ状にします。

ボウルに卵と砂糖２０ｇを入れて湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。

人肌程度の温度になったら湯せんから外し、持ち上げたときにリボン状に積み重なるまで泡立てます。

薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせて振るったものを３回くらいに分けてゴムベラでさっくり混ぜます。

ボウルを回しながらゴムベラで『の』の字を書くように混ぜ、持ち上げたときに生地がすっと消えるくらいまで混ぜます。

バナナと砂糖を混ぜたものを入れ、均一に混ざったら型に流し、空気抜きをして１７０度のオーブンで３０～３５分焼きます。

焼きあがったら型ごと落として表面にラム酒を塗り、逆さまにして冷まします。

荒熱が取れたら型から出して乾燥しないようにラップなどで包みます。