玉葱はスライサーで薄く切る。水にさらし水気を絞る。

鍋に塩一つまみ入れて湯を沸かす。

水を入れたボウルに酢を入れてスライサーで皮を剥いたれんこんをスライスしながら入れていく。

小松菜茎部分を4～5センチにカット、2の鍋にさっと入れて、すぐに1の水を切ったれんこんも入れ箸でくるくると混ぜ湯を捨てる

4を冷水に入れ、ざるなどにあけて、軽くキッチンペーパーなどで水気を取る。

かにかまはほぐして全ての材料をサックリ混ぜ合わせたら出来上がり。