丸鶏の中にレバー、ハツ、砂肝等がついている場合は別に取り分けておく。(スタッフィング具材やグレービーソースの出汁として)

丸鶏を水でよく洗い、ペーパータオルで水をしっかり拭き取る。

オレンジは7mm厚くらいにスライスしておく。

②の丸鶏を厚手のビニール袋に入れて醤油、砂糖、酒、重曹、にんにく、生姜、オレンジも加え、肉を揉んで味を染み込ませる。

④の袋の空気をできるだけ抜いて口を閉じる。冷蔵庫で2晩漬け込む。

付け合わせのじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ等は一口大にカットする。

オーブンを200℃に予熱しておく。

⑤から丸鶏を取り出し、まわりの水気をしっかり拭き取る。お腹の中も忘れずに。

丸鶏のお腹にガーリックピラフを詰めて、開いている部分を楊枝でとめる。ムネ側を上にして、足はたこ糸で縛っておく。

丸鶏の表面に満遍なくサラダ油を塗る。手で塗ると楽チン♪

天板にクッキングシートを敷き、⑩を乗せて丸鶏全体が隠れるようにアルミホイルを被せる。予熱したオーブンで60分焼く。

一度オーブンから取り出し、アルミホイルを取る。丸鶏のまわりにカットしておいた付け合わせ野菜を乗せる。

今度はアルミホイルは被せないで、そのまま240℃のオーブンで30〜40分焼く。

モモの部分に金串(なければ竹串でOK)を刺す。刺した串が熱くて、串を外した時に透明の肉汁が出てくれば、焼き上がり。

肉汁を落ち着かせるために、オーブンに戻して15分ほど保温する。

肉汁が落ち着いたら、ローストチキンと野菜をお皿に盛りつけて、出来上がり！

焼いて出た肉汁は、柑橘系のジャムや赤ワインを加えて煮詰め、醤油で味を整える。これで相性抜群ソースの出来上がり！

付け合わせ野菜は、チキンより先に焼き上がる場合があるので、食感を楽しみたい場合は先に取り出して。

ガーリックピラフは香味野菜、にんにく、コンソメの素を入れて炊飯器で炊きましたが、手軽に冷凍ピラフでもOK！