米を洗ってざるにあげておく。
コンソメスープを温め、サフランと塩を少々入れる。スープにつかないざるをかぶせておく。

海老→殻をむき背わたをとり、洗って水気を切る。 鶏肉→小さめの一口大に切る。
海老・鶏肉に塩・こしょうで下味をつける

イカ→食べやすい大きさに切る。 ムール貝→洗って、間から出ている糸のようなものを引っ張って取る。 帆立→半分に切る。

玉ねぎ→あらめのみじん切り。
ニンニク→みじん切り
しめじ→小分けにする。
トマト→皮をむきざく切り。

フライパンに油大さじ１を入れ海老を炒め取り出す。鶏・イカ・帆立を入れ炒めたら、ムール貝とワインを加え蓋をする。

ムール貝があいたら①のざるにあける。具はざるの上に、炒めた汁はスープにプラスする。

⑥のフライパンに油大さじ１を足し、玉ねぎ・にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらトマト・しめじを加える。

①の米を入れ米の表面が少し透き通ったら、⑥のスープを加える。１分ぐらい木べらでかき混ぜる。⑤と⑥の具を彩りよくのせる。

蓋をして極弱火で１５分～２０分炊く。 火を止め10分蒸らす。オーブンに入れてもOK。

レモンを添えて出来上がり。

注：⑧で米に注ぐスープは４００～４５０ｃｃぐらいになっているはずです。足りなければ水を足します。

炊いている途中で、生米の状態なのに水分がなくなりそうなときは、お湯を足してください。