米は洗ってざるに上げ、水気を切ってから、炊飯器の釜に入れ、酒と水を合わせたもの、昆布を入れて３０分以上つけておく。

ちりめんじゃこは一度お湯をかけて水気を切っておく。

ゆずの皮は千切りにする。

１）に塩と、２）のちりめんじゃこを入れてごはんを炊く。

ごはんが炊けて、蒸らし時間も終わったら、炊飯器のふたを開け、昆布を取り出し、３）のゆずの皮を入れて混ぜ合わせる。

土鍋で炊くともっとおいしいです。中火で約６分（ふきこぼれそうになるまで）→とろ火で約１２分→ガスを止めて蒸らし１５分

土鍋で炊く場合、土鍋は炊飯専用のものでなくてもＯＫです。土鍋での炊き方の詳細はレシピID:17416143を参照して下さい。