木綿豆腐は耐熱皿にのせ、500wの電子レンジで1分加熱する。重石となる皿を10分ほどのせて水切りし、6等分に切る。

牛こま肉は3cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを切ってほぐしておく。

ごぼうはささがきにして5分ほど水につけ、アクを取ってよく水気を切る。長ねぎは小口切りにする。

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎとごぼう、しめじを炒める。

油が回ったら牛こま肉を加えて炒め、半分色が変わったら【煮汁】を加える。

沸いたらアクを取り、豆腐を加えてふたをして中火で5分煮る。長ねぎを加え、お好みで七味唐辛子をかける。