※印の材料を入れてこねます。ある程度こねあがったらバターを入れてこねます。

先に４５分１次発酵を行います。

この発酵生地を１個５４ｇに分割します。

分割した生地は横に伸ばして上を折り下を折り最後上下を折って9.5～１０ｃｍくらいの棒状にします。コッペパン成形同じです

この生地を２０−２５分くらいかけて解凍します。ここで触って芯が残っていると成形できないので少し柔らかくなったら成形

この生地を３５度くらいのところで発酵させます。時間ではなく大きさで行います。1時間くらいはかかるかと思います。

オーブンの中で湯のみなど入れて発酵するとよいです。

９ｃｍくらいまでなるまで発酵します。乾燥させるので少し早めに生地を出します。発酵は９cmです。

ドーナツを揚げるのに重要な事は手で触って表面が乾燥するまで行います。理由は揚げる時気泡が出てしまうからです。

ドーナツ生地の下に紙のペーパー敷いてくださいね。油で揚げるときは紙を上にして落とします。簡単に剥がれ落ちます。

発酵が終わったら１５０度～１６０度くらいの温度で両面揚げます。

ドーナツのふくらみを出すためにベーキングパウダーも使って作っています。

冷凍生地は２日くらいは保存できまよ。
一般的冷凍生地は添加物が必要です。添加物は使わないので生地は早めに使いましょう。

冷凍生地はパサつきやすいのでZIPに入れて保存してください。また3時間くらい凍らせたのを解凍して使うのが良いです。