なすは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

小鍋になすをドーナツ状に並べ、水90ml と久原あごだしつゆ大さじ1を合わせて入れて火にかける。

蓋をして沸騰したら弱火にし3分ほど煮る。まん中に卵を割り落とし、再び蓋をして卵の表面に白く膜がはるまで煮る。

水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、丼に盛ったごはんの上にのせる。あれば小ネギの小口切りを散らす。