ふきは塩をまぶして板ずりをして熱湯で30秒ほど茹で、冷水にとった後皮を剥く。
5ミリ角位に切る。

卵を溶きほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ふきを軽く炒めて取り出す。

フライパンに残りのサラダ油を足し熱々に熱したら中火に落とし、卵を入れる。

卵が半熟のうちにご飯を入れて、ご飯と卵をしっかりと馴染ませる。

ふきと桜えびを入れて炒め合わせる。（慌てなくてOK。）

少しだけ熱湯を入れて、炒める。
水分を飛ばしてパラパラのイメージで中火で炒める。

鍋肌から醤油とごま油をたらし、混ぜ合わせたら皿に盛る。