さつまいもの皮を適当に剥いて、
スティック状に
カット。
水にさらす。

中火で軽くこんがりするまで揚げる。

フライパンに砂糖を入れ火にかける。
軽く混ぜながら、黄金色になったら火を止め、いもを入れて絡める。

熱いあいだになるべくバラバラに放しておく。
荒熱が取れたころ、蜜が固まってカリカリになります。

揚げたくない場合はフライパン焼きでも大丈夫と思います。
後は同じように作ってください。

＜追記＞
蜜を絡めるとき、混ぜすぎると砂糖が結晶化して白くなりやすいです。
火を止めて軽く絡める感じで。