トマトは湯むきして２cm程度の角切り、水菜はよく洗って２～３cmの長さに切っておく。きゅうりを使うときは斜め千切りに。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんを入れ、好みのかたさに茹でる。

流水をかけながらそうめんをザルに受け、水洗いする。例えるなら、洗濯のときに頑固な汚れをゴシゴシ洗う要領で思い切って。

よく洗ったそうめんを氷水にとって絞め（省略可）、水気をしっかり切る。

ボウルに☆の材料を合わせる。味を見て、塩辛ければ水で少しずつ薄める。

５のボウルにそうめんを入れて和え、トマトと水菜（またはきゅうりの千切り）を加えてさらに和え、器に盛る。