バターを7mmくらいにカットする。

ボウルに粉類、きび砂糖、塩をふるいながら入れ、カットしたバターを加えて指で少しずつ練り込みながら生地を混ぜる。

生地がまとまってきたら台に出して更にまとめて3〜4cm角の棒状にし、ラップにくるみ冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

（早く焼きたいなら冷凍庫で30分冷やす。）
冷蔵庫から取り出す際にオーブンの予熱（160℃）をしておく。
　　

160℃で15〜20分うっすらと焼き色がつくまで焼く。

（グラニュー糖が付きにくければ刷毛で生地の表面にうすく水をぬりグラニュー糖をまぶす）