米を洗い、ザルに上げて15〜30分水切りする。

チキンは炊き込み用とあと乗せ用に半分ずつ分ける。

玉ねぎ・ニンジンをみじん切りにする。

深めのフライパンまたはストウブやル・クルーゼにバター半量（15g）を入れ、弱火でにんにくを炒める。

香りが出たら中火にし、玉ねぎ・ニンジンを加えてしんなりするまで炒める。

米を加え、2〜3分炒める。米が少し透き通ればOK。

水500ml、酒または白ワイン、コンソメ、鶏がらスープの素を加えて混ぜる。

炊き込み用チキン、コーン、骨を上にのせ、中火で沸騰させる。

沸騰したら蓋をして弱火で15分加熱。蓋は開けない。

火を止めて10分蒸らす。

骨を取り除き、残りのチキンとバター15gを加えて混ぜる。

塩・こしょうで味を整え、好みでパセリや粉チーズをふる。