オーブンを予熱する。お好みのレシピでプレーンの生地を作る。

メレンゲを作った際の空きボウルに抹茶を入れ、大さじ１～の生地でよくといてから、更に生地の１／３を加えて、さっくり混ぜる。

シフォン型に②の抹茶生地を注ぎ、その上に残りのプレーンの生地の半分を注ぎ入れる。

残りの生地にココアをふるい入れ、手早くムラなく混ぜて、型に注ぐ。

円周に対して直角にゴムベラをまっすぐに差し、大きく数回（↑写真は７～８回）上下させながら一周する。空気の混入に注意。

あとは普通にオーブンで焼き、逆さまに冷ます。