炊飯器のごはんに一度沸騰させ６０度くらいに冷ましたお湯を入れて混ぜ、水面がごはんより１センチくらい上になるようにします。

炊飯器を保温にしたまま蓋を開けて、３０分ほど待ちます。冷ましたお湯ではなく、熱湯を入れる場合は１時間くらい待ちます。

ごはんがふやけて、お湯がヒタヒタになっていたら、麹を揉みほぐして全て入れます。お湯が足りないようなら追加してください。

よく混ぜて、炊飯器は保温のまま蓋をせず、キッチンペーパーなどをふんわりとかぶせて８〜10時間待ちます。

出来上がるまで途中で、２、３度かき混ぜると甘みが均等になります。甘みが少ないようであれば、少し長めに保温します。

容器に移し粗熱をとって冷蔵庫で保存します。一週間くらいで使い切ってください。ドリンクの場合はお水で割ると飲みやすいです。