新潟の秋の美味しい食材「かきのもと（食用菊）」のレシピです。赤紫色のきれいな花弁がほろ苦く、シャキシャキで美味しいです☆
このレシピの生い立ち
阿賀野市の食生活改善推進委員の研修会で作った献立です。
新潟県の下越地方（阿賀野市など）では「かきのもと」と呼ばれていますが、中越地方では「おもいのほか」という呼び名で親しまれています。