緑のゴーヤを5ｍｍ位の半月に切り
黒砂糖をかけて弱火で煮詰める。

焦がさないように糸をひくような水飴の状態まで混ぜ、焦げる直前で火を止めます。
根気よく煮詰めることが大切です。

冷めてからグラニュー糖をまぶします。

熱いときにグラニュー糖をまぶすと溶けてしまいます。

白ゴーヤも、工程は一緒ですが砂糖はグラニュー糖、レモン汁少々かけて煮詰めます
サッパリした砂糖菓子に仕上がります。