ナスはヘタを取って輪切り（２㎝程）に切り、１０分ほど水にさらしてアク抜きします。（出来れば５分で一度水の交換を）

鍋にめんつゆと水、生姜をすりおろしたものを入れ、ひと煮立ち。

アク抜きしたナスをざるにあげて水を切り、キッチンペーパー等でナスの水気を取ります。

水気をよく拭かないと油がはねるので注意！

フライパンに多めの油を入れ、熱して、ナスを片面ずつ揚げます。揚げるというより、揚げ焼きにするような感じです。

こんがりとまでは行きませんが、少しだけ焼き色のようなものがついたら、裏返し同様に。

揚げたナスは、２の鍋にドボンと入れちゃいます！（あっさりしたければ少し油切りしてから入れて下さい）

そのままがよければ、１５～２０分置いて、器に盛って出来上がりです。（あればかつお節を上にかけて♪）

夏場は、冷めたら冷蔵庫へ。うちでは１時間くらいの時もあれば、それ以上の時も…お好みで(^^;)

かつお節だけでなく、白髪ネギやすりおろし生姜の量を減らして、千切りにした生姜をトッピングするのいいですよ♪