鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除き、ひとくち大に切る。

①を流水で洗って水気をよくきり、ひたひたの牛乳(分量外)に３０分ほどつけておく。

｛A｝の野菜類、｛Ｂ｝のアンチョビは粗みじん切りにする。

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがたったら｛Ａ｝を加え、弱めの中火でじっくりと炒める。

野菜がしんなりしたら鶏レバーを加えて炒める。
　

レバーの表面に焼き色がついてきたら｛B｝を加え、途中ヘラなどでレバーをつぶすようにしながら汁気がなくなるまで煮る。

⑥の粗熱が取れたら、フードプロセッサーやブレンダーなどでペースト状にし、味をみて足りなければ塩こしょうで調味する。

薄切りにして軽くトーストしたバゲット、レバーペーストを器に盛り、好みの量塗っていただく。