＜準備＞材料は計量しておく。バターは指が埋まる位に軟らかくしておく。卵はほぐしておく。

グラハムクラッカーは荒く砕く。グラハムクラッカー以外のビスケットやスポンジくずでも代用可。

●フィリング●缶詰の桃をくし切りにして、シロップとラズベリー、レーズン、砂糖と一緒に煮る。

シロップが鍋の底少しになる程度まで煮詰めたら汁気をきって冷ます。ラズベリーとレーズンは無くても可。お好みで。

砕いておいたグラハムクラッカーとアーモンドプードルに軽く合わせる。

フィリングの出来上がり。

●アーモンドクリーム●軟らかくしたバターをホイッパーで混ぜ空気を入れてクリーム状にする。

砂糖を加えてよくすり混ぜる。

ほぐした卵を3、4回に分けてその度によくすり混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉を合わせてまたよく合わせる。

なめらかになったら出来上がり。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

●パイ生地●冷凍パイシートは半解凍状態で使用。形成の間に程良く解凍されます。底の部分は端を1.5センチ程切り取り縦長に。

上部分はパイシート1枚を使用。約1センチ幅で切り目を入れる。片側1センチ程はバラバラにならないよう切れ目は入れない。

●形成●底用パイシートに端2センチ程は残してアーモンドクリームを絞り出す。塗るよりも絞った方が綺麗にできます。

クリームの上に冷ましておいた桃のフィリングを並べる。隙間にもクラッカーをこぼれないようにつめる。

上から切れ目を入れておいたパイシートを被せる。中身がはみ出さないよう気をつける。

端は指でしっかりふさぎ、ナイフの背を使って下の生地を持ち上げる感じで押しつけ、筋をつける。

均一間隔に押し付け縁飾りにする。

卵黄を溶き、刷毛で上に塗る。固いときはすこし水で溶き伸ばす。パイ生地の切れ目にたくさん付くと膨らみが悪くなるので注意。

焼いているとき横からクリームが出ないように形成の時に余った生地で端をふさぐ。200度に暖めたオーブンで焼く。

20分程で焼き色がついたら一度取り出し上からグラニュー糖をふりかける。すぐオーブンに戻し再び200度で15〜20分焼く。

グラニュー糖が溶けてカラメル状になれば出来上がり。焼き時間、温度は各オーブンで調節してください。

出来上がり。焼きたてでも冷やして食べてもどちらも美味しいです。