玉ねぎはみじん切りにし、30秒ほどレンジにかけ荒熱を取っておく。パン粉は牛乳に10分浸し、牛乳は絞って捨てる。

ボウルに合びき肉を入れ、塩を加え全体がピンク色になるまでよく混ぜる。

1の玉ねぎ、パン粉、Ａの材料を加え全体をよく混ぜ合わせる。

粘りが出てきたら人数分にわけ、両手の上でキャッチボールのようにし、空気を抜く。

小判形に成型したら、フライパンにサラダ油をひき、強火でフライパンを温めてから片面を1分焼く。

裏返したら中火に落とし2分焼き、お湯をハンバーグつかるくらいまで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

お湯がなくなったら、ハンバーグを器に盛りつけて、フライパンにＢの材料を入れソースを作る。

弱火でソースの材料を煮詰め、とろみが出たらＯＫです。

表面に焼き色をつけ、お湯を入れて焼くことで中に肉汁が閉じ込められます。