ぶりは大きめの一口大に切り、下味に３０分間つける。

鍋に煮汁の材料を合わせる。

①のぶりの汁気をよくふき取り、１７０～１８０℃の油でからりと色ずくまで揚げる。

揚がったら、油をきり、すぐに②の煮汁に入れ、強火にして、汁気がなくなるまで煮詰めながら、魚にからめる。