茄子は皮に隠し包丁を入れ、一口大に乱切りにし、塩水に放す。

加熱したフライパンにごま油をひき、水を切った茄子を入れてしっかり柔らかくなるまで炒める。

献立いろいろ味噌を加え、さらに炒める。

器に盛り付け、刻んだネギを散らして完成。