鶏は腸を抜き丸のまま茹でる。ゆで汁はざるを通し漉し、塩で味を整える。身は荒めにむしる。

大根を短冊、ごぼうをささがきにして水にさらす。どちらも固めに下茹でしておく。

鶏肉、大根、ごぼうを漉した茹で汁に入れて煮る。各自しょうが、わさびなどで食べる。