玉ねぎはみじん切りにし、さらし布巾（厚めにしたキッチンペーパーなどで代用可）に塩少々とともに包み、よくもんで汁けを出し布巾ごと水洗いして水気を搾る。
干し椎茸は水につけて戻し、水気を搾りみじん切りにする。

１と他の○の材料と●を全部合わせてよく混ぜ、２０個程度にわけて丸める。

もち米は洗って60℃くらいの湯に30分くらいつけ、ザルにあげ水気をきり、△の片栗粉をからませてから２にまぶす。

圧力鍋に水２カップを入れ、蒸しザルを置いてクッキングペーパーをひいて並べ、蓋をセットして強火にかける。沸騰後、弱火で５分加熱し、火を止めて１０～１５分おいて取り出す。
蒸気の上がった蒸し器で、１０分程度蒸してもokです。