内蔵とエラ、鱗をとったメバルに塩をふって、10分ほどおいておく。しみでた水分はキッチンペーパーで吸いとる。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、メバルの片面を焼く。こんがり焼き色が付いたら、弱火にしてひっくり返す。

砂ぬきしたアサリと半分に切ったミニトマト、タイムを投入。白ワインを注いで、中火にしてふたをする。

アサリが開いたら、フライパンを傾けながら溜まったスープをスプーンですくってメバルにかけながら煮詰めていく。

火が通り過ぎる前に火を止め、メバルなど具を皿に取り出す。残ったスープは軽く煮詰めてオリーブオイルを加えてからかける。