☆印の材料を合わせてイースト水を作ります。

パン捏ねき又はホームベーカリ—などに○印の材料をすべて入れます。

捏ね機をスタートさせて手順①のイースト水を入れます。

５分捏ねます。

次にショートニングを加えてさらに10分間捏ねます。

機械で捏ねると、捏ねあがりがザラついているので、手捏ねで仕上げます。

台にパン生地を取り出し、叩きつけるようにしながら、表面を張らすように意識して捏ねます。
10～20回位繰り返します。

表面がつるっとして、滑らかになればOK！

生地を捏ね機またはボールなどに移します。

蓋またはラップなどをして30℃位の場所で一次発酵します。

※約１時間程度ですが、季節によって発酵時間は変わるので調整を

生地が約2.5倍位に膨らめば一次発酵終了です。

打ち粉をした台に生地を取り出し、手でペタペタと平たくしてガスを抜きます。

※手にも軽く粉をつけて作業すると良いです。

スケッパーで10等分にカットします。

※できればここで計量すると大きさが揃います。1個約59ｇ位です。

表面を張らすように丸めます。

乾いたフキンをかけ、軽く霧吹きをして乾燥を防ぎます。
※この生地は蜜が入っているので霧吹きしすぎるとくっつくので注意。

10分間ベンチタイムを取って生地を休ませます。

ベンチタイムが終わった生地を、ひっくり返して手でペタペタとガスを抜きます。

軽く奥からくるっと巻きます。

※強く巻きすぎないこと。

閉じめをつまんで、しっかりと閉じます。

両手でコロコロと伸ばします。

※だいたい15㎝くらいに伸ばします。

一気に伸ばすと生地が傷むので、15㎝程に伸ばしたら少し休ませます。そして最初に成形した生地から再度伸ばしていきます。

20㎝程に伸ばします。

中心を持って、軽く巻きつけていきます。

※強く巻きつけすぎないこと。後で発酵するのでふんわり巻きます。

閉じめを下にして、指先でキュッと閉じます。

写真のようにふんわり成形できればOK！

最後に軽く、手でペタペタと押すようにして若干平たくします。

クッキングシートを敷いた天板に乗せます。

乾いたフキンをかけ、軽く霧吹きをして30℃位の場所で最終発酵します。約50分程度。

※ここでも霧吹きしすぎに注意します

生地が約２倍位にボワンッと膨らめば最終発酵終了です。
※発酵時間は季節によって違うので生地の様子を見て判断するのが理想的

ハケで表面に溶き卵を塗ります。

※溶き卵は分量外。

250℃余熱で230℃に下げたオーブンで約13分程焼きます。

※焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を。

こんがり焼き色がついたら焼きあがりです。

網などの上に置いて冷まします。

焼き上がり後すぐは、ふわんふわんで手で触るとペコッとへこんでしまうくらいです。

次の日もしっとりとして柔らかなパンです。

味や香りの決め手となるのがコノ↑モラセスシロップヘビーです。私は富澤商店さんで購入しています。