茄子は一口大に切り水にさらしておく。

豆腐はレンジでチンする(500w 2分)。

玉ねぎはみじん切りにする。

サラダ油をひいたフライパンで茄子をしんなりするまで炒めたら、お好みでピーマンも加えてさっと炒め、一旦皿に取り出します。

２のフライパンにごま油をひき、ニンニクと生姜を香りが立つまで炒めたら、玉ねぎとミンチを加え、ほぐしながら炒めます。

挽肉がポロポロしてきたら、２の茄子とピーマン、【a】の合わせ調味料を加えてしばらく煮立たせます。

煮立たせている間にレンジで温めた豆腐をそのまま加え、木べらや菜箸で崩します。

水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。