パウチ調理♬KFC風パウチチキン
揚げずに、フライド風なおかずがっつり食べたいという発想から
【揚げずに加熱(仕上げはオーブン)】〜試してみました。
このレシピの生い立ち
KFC風のフライドチキンのレシピを調べて試作しているうちに、圧力調理→真空調理にしようと思い、下味、下茹でして余ったダシももったいないし、余すところなく美味しく食べたいので、我流でどこまでできるか考えてみました。
柔らかく仕上がります。
パウチ調理♬KFC風パウチチキン
揚げずに、フライド風なおかずがっつり食べたいという発想から
【揚げずに加熱(仕上げはオーブン)】〜試してみました。
このレシピの生い立ち
KFC風のフライドチキンのレシピを調べて試作しているうちに、圧力調理→真空調理にしようと思い、下味、下茹でして余ったダシももったいないし、余すところなく美味しく食べたいので、我流でどこまでできるか考えてみました。
柔らかく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏モモ肉をフォークなどで突き刺し味のしみをよくしておく。
大きい目に切り分ける。 - 2
耐熱ポリ袋(大きい目が良い)に切った肉を入れ○塩と交互に入れていく。
味染みるぐらいの○牛乳を入れ、空気を抜き密閉する。 - 3
袋の口になるべく近い場所で閉めておく。
【冷蔵庫で3時間以上】寝かしておく。 -
- 4
【衣】予め以下の材料を合わせます。
●小麦粉
●塩
●スパイス(胡椒、オールスパイス、パプリカ、ガーリックパウダー) - 5
別の小袋を用意し、
★卵を溶き、大袋で揉み込み、個々に肉を小袋に入れていく。
【衣】は水分が浸透するくらい入れていく。 -
- 6
小袋は真空にして、袋の口になるべく近い場所で閉めておく。
-
- 7
大鍋に湯を沸かし、(底に袋が破けないようすのこか小皿を置いておく)小袋を入れていく。
【中火15分】+余熱 -
- 8
【お好みで】
仕上げにオーブンで焼く。
小袋調理済のものを温めなおしにオーブン使用。 -
- 9
大きい袋のまま調理しても問題なさそうです。【加熱時間が必要】
粉の調整が難所 - 10
【油使用】
※工程7より更に衣を付けて、フライヤーで揚げれば、柔らかフライドチキンになります。
※衣は倍量必要です。 -
コツ・ポイント
仕上がりをイメージして、小袋に詰めていく。
同時調理できます。
別耐熱ポリ袋に予め処理した野菜(人参、ブロッコリーなど)も空気を抜き、工程7で同時真空調理。
つくれぽ
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