鮭は３～４等分する。しいたけは薄切りに、えのきは１/２に切る。きぬさやはさっとゆがいて筋を取る。にんじんは千切りにする。

鍋にごま油を熱し、野菜ときのこをしんなりするまで炒める。

だし汁を注ぎ、しょうゆ、酒、みりんで味を調える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

鮭に片栗粉（分量外）をまぶす。フライパンにごま油を熱し、鮭を皮目から焼く。返して火が通るまで焼く。

鮭を器に盛り付け、あんをかける。