わさび・からし菜の煮浸し
田舎料理です。祖母の代から受け継がれる味。覚書です。
このレシピの生い立ち
実家で食べる母の味。なかなかうまく作れない。覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
材料です
鶏肉は1口大に切る。きのこはほぐしておく。※ちくわを入れても美味しいです！ -
- 2
薄手の鍋で水1000CC位沸騰させる。
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- 3
だしを入れる
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- 4
鶏肉.しめじを入れ灰汁を取りながら煮る。
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- 5
ひと煮立ちしたらしらたき（あればちくわも）を入れて煮る。
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- 6
灰汁が出て来るのでこまめに取る。
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- 7
調味料を入れて味見する。
（めんつゆ.酒.みりん）
足りなければ塩か醤油を足す。火を止める。 -
- 8
からし菜です。
葉がギザギザしてます。良く洗って2㎝位に切る。 -
- 9
70～80度位に冷めた所にまず茎から入れてかき混ぜる。
（火は付けません） -
- 10
次に葉先の方を入れてかき混ぜる。
煮汁に浸るようにしておく。
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- 11
蓋をして冷ます。
（加減が難しい）
蓋は開けない方が辛みが逃げないらしい。
冷えたらタッパーに移して冷蔵庫へ。 -
- 12
葉に火が通りすぎるとつーんとしないので、鍋ごと水で冷してみる実験。
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- 13
冷たく冷えたものを頂きます。鼻に抜ける位ツーんと出来たら大成功♪
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コツ・ポイント
【自分用の覚書です】厚手の鍋は熱が逃げにくいので失敗します。葉を入れるタイミングで辛さが決まります。経験だと母は言います。私は2010年2回作って両方失敗。普通に煮物になってしまいました。（GW頃の話です）
つくれぽ
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