ごぼうはきれいに洗い、皮をこそげる。３ｃｍくらいに切り揃え、細めの拍子切りにする。水につける。

ごぼうはざるにあげて水気をきっておく。鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を入れごぼうもいれてふたをして１０～１５分くらい煮る。

ごぼうがやわらかくなったらふたをとって汁気をとばす。途中で味が薄ければ仕上げ用しょうゆをたす。

火を止めて、かつおぶし、ごまをまぶす。