鶏もも肉は さっと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭く。皮面をホーク等で 数ヶ所刺す。

生姜 １カケは2～3mmの輪切り。長ネギの青い部分・にんにく １カケはそのまま

鍋に 鶏もも肉と、分量の水・酒 ・２の材料を入れ 火にかける。沸騰するまで 強火で、アクが出るので きれいにすくい取る。

分量の調味料を入れ塩は味をみて調節する。アルミホイルで落し蓋をして、再度沸騰したら弱火で15分、途中で裏返しながら煮る。

ネギ・にんにく・生姜を取り除き、蓋をしてあら熱がとれるまで置く。

タッパ等に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で ６時間～時間をかけて冷やすと、煮汁がぷるぷるのジュレ状になる。

米２合に対し煮汁大さじ4と塩、残った にんにく・生姜を入れて炊いたご飯。海南鶏飯風に盛り付けてジュレをかけました。