新鮮なオイスターマッシュルームを発見！
これで私の手のひらサイズ。
これをメインに今日は作ります。

まずは野菜のスープストックを作ります。
Ａの水以外の材料をザクザク切って中火で油で約5分、鍋で炒めます。

玉ねぎが透明になってきたら水を加えます。沸騰したらあくを取りながら中火で30分コトコト。
30分後野菜は取り除いて下さい

野菜のストックを煮込んでいる間に他の材料の準備。
キノコたちを食べやすい大きさに切って行きます。

玉ねぎはみじん切り。
干ししいたけは分量の水でもどしておきます。（戻し汁は後で使います！）

まずは玉ねぎのみじん切りを油で中火で炒めてゆきます。塩コショウは最後まで使いません。

玉ねぎに火が通ったら、リゾット用の米を洗わずそのまま入れます。
日本の米なら、洗ってザルにあげておいたものを入れて下さい

米を強めの中火で炒めてゆきます。
米が透明っぽくなり耳をすますとパチパチ音がしだしたら、シイタケの戻し汁を全て加えます。

火を中火にし、煮込んでゆきます。米が水分を吸って減り、とろみもついてきます。へらで底を撫でてこのくらいになればＯＫ．

ここからは野菜ストックを足してゆきます。お玉2杯を足して水分が米に吸われていきます。常に混ぜて下さい！

キノコたちを全て油と塩コショウで(材料外)炒めます。強火でささっと！
仕上げに白ワインをふりかけ30秒。火から下します。

炒めたキノコたちを全てリゾットへ入れます。白ワインのジュースも全て！
この時点ではまだ米は完全には火が通ってません。

残りの野菜ストックも全て入れて強めの中火で煮込みます。ここで塩コショウを。
米に芯が残るくらいがリゾットライスのベスト！

仕上げに、パルメザンチーズとバターを入れて全体を混ぜます。
最後にもう一度塩で微調整したら完成！

米がアルデンテな状態がベスト。
出来上がったらすぐに食卓へ。
お好みでネギやハーブでデコレーション♫