塩豚と昆布で、しみうま大根
うにっと @cook_40034380
ダシガラ昆布と塩豚のタッグがこんなに旨いとは！
大根を煮てペロリ。残ったお汁を雑炊にしてペロリ。
このレシピの生い立ち
湯豆腐の残りの昆布をどうにか使えないものかと、ストックしてあった塩豚と合わせたら、とてもおいしいダシができました。大根を煮たら幸せの味になりました。
塩豚と昆布で、しみうま大根
ダシガラ昆布と塩豚のタッグがこんなに旨いとは！
大根を煮てペロリ。残ったお汁を雑炊にしてペロリ。
このレシピの生い立ち
湯豆腐の残りの昆布をどうにか使えないものかと、ストックしてあった塩豚と合わせたら、とてもおいしいダシができました。大根を煮たら幸せの味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は乱切りにして、竹串が通る程度に下ゆでしておきます。ダシが旨いので大根の臭みをできるだけ取っておきましょう。
- 2
昆布を繊維を断ち切るように、垂直に幅５ミリ程度に刻んでおきます。食べやすいサイズであれば大丈夫です。塩豚も適当サイズで。
- 3
鍋に水を入れ（水の量はかぶる程度になっていれば大丈夫）、下ゆでした大根、砂糖を入れ、沸騰するまで火にかけます。
- 4
沸騰したら塩豚・昆布・醤油を入れ、今度は沸騰しすぎないように、鍋の縁がふつふつするくらいでゆっくり煮込みます。
- 5
塩豚から塩気が抜けたら火を止め、一度冷まして味をしみ込ませます。
再度温め、好みの濃さになるまで煮込めば完成！
コツ・ポイント
昆布を入れたら沸騰させないように気をつけてください。苦味が出てくる場合があります。
鍋に残ったダシで雑炊をすると、体重の心配をしたくなります。気をつけて(笑)。
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