【漬け汁】調味料全てをボールに入れてかき混ぜておく。

【①茄子】縦半分に切ったものを3等分にして短冊切りにし、小さじ1/2程度の塩を溶かした水に浸けてアク抜きする。

【②ズッキーニ】2mmくらいの輪切りにしたものを更に太めの千切りにする。ザルに入れ流水にあててから水切りする。

【③玉ねぎ】半分に切った玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし水にさらしてからザルにあげておく。

【④にんじん】千切りにしてザルに入れ流水にあててから水切りする。

ズッキーニ・玉ねぎ・にんじんを漬け汁に入れ和える。時折混ぜながら置いておく。水分が出てしんなりしてきます。

ザルにあげた茄子をキッチンペーパーで拭き熱したフライパンにサラダ油を敷いて強火でよく炒める。※分量外の塩を少々振る。

炒めた茄子をフライパンから直に漬け汁に移し他の野菜と混ざるよう和える。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。完成。