準備① 型の側面に、薄くバター(分量外)を塗る(※コツ参照)。底取れ型の場合は、アルミホイルで包む。

準備③ レモンをよく洗い、果皮は摩り下ろし、果汁は絞っておく。

準備⑤ バターを溶かす。(600Wで30～40秒。ただし、吹きこぼれを防ぐ為、10秒ずつレンジにかける。)

土台を作る。ビスケットをフードプロセッサーに割り入れ、細かく砕く。

溶かしたバターを加え、馴染ませるように混ぜる。

準備しておいた型に入れ、底に敷きつめる。(コップの底を使ってトントンすると、平らに敷きつめやすいです！)

敷きつめたら、冷蔵庫で冷やしておく。

チーズ生地を作る。クリームチーズとサワークリームを合わせて、湯煎にあて、滑らかになるように混ぜながら溶かす。

湯煎をはずし、上白糖を加え、混ぜる。

卵黄、全卵を入れ、混ぜる。

生クリーム、練乳を加え、混ぜる。

ふるっておいた粉類を、再びふるい入れ、混ぜる。

レモン果汁、洋酒を加え、混ぜる。

一度漉す。

レモン果皮を加え、混ぜる。

型に流し入れる。(表面を平らにならす。)

バット又は天板に型の半分までお湯(60～65℃)をはり、180℃のオーブンで40分、その後200℃に上げて10分焼く。

焼き上がり。型のまま粗熱がとれるまで冷まし、その後冷蔵庫に入れ、よく冷やす。(私は、一日寝かせます。)

しっかりと冷えたら、型の側面をバーナー等で軽く温め、型から出します。

底は、パレットナイフを差し込んで外します。

切り分ける時は、温めたナイフを使うと、綺麗に切れます。