梅をよく洗います。

竹串または爪楊枝の先端で梅のヘタを取ります。先を引っ掻けるようにして取ります。梅に先端が刺さって穴あいても問題ないです。

ヘタを取ったらキッチンペーパー等で水気を拭き取り、袋にいれて一日冷凍します。
☆冷凍することで水分を出しやすくします。

漬ける瓶を用意します。
☆漬ける量のギリギリの大きさを買うと収まらなくなるので、余裕のある大きさを選ぶのがオススメです。

冷凍した梅と氷砂糖、煮沸した瓶を用意します。

氷砂糖と梅を交互になるように入れていきます。
☆入りきらない場合は他の容器を煮沸して拭き1:1の割合になるようにします。

氷砂糖が完全に溶けるまで1日１回程度よく振ります。
☆重いので注意してください。

毎日頑張って振ると、梅がシワシワになってきて、砂糖も溶けてきます。完全に溶けたら梅を取り出し冷蔵庫で保存してください。