野菜ソムリエの正しい塩麹の仕込み方

Name: 野菜ソムリエの正しい塩麹の仕込み方
Yield: 米麹500g分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米麹 500g; 塩 150g; 水 600cc

巷で出回っている塩麹は塩分多すぎ！塩分が多すぎると、麹菌の発酵を妨げてしまうことがあります。正しい塩麹レシピです。
このレシピの生い立ち
発酵食品ブームがやみません！それだけ先人の知恵が見直されているということ。現代の恵まれた環境を駆使して、発酵食品のすばらしき世界を堪能しましょ♪

野菜ソムリエの正しい塩麹の仕込み方

airkiss @cook_40029404

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材料

米麹500g分

米麹 500g
塩 150g
水 600cc

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作り方

1

米麹はばらばらになるまで手でもみほぐしておく。
2

米麹と塩を混ぜ合わせ、よくなじむように手でぎゅっと握りながらよくもむ。
3

②に水をひたひたに注いで、ミルク状になるまで手でこすりあわせる。
4

密閉できる保存容器（タッパー）などに移し、１日１回かきまぜながら常温で１週間～10日ほどおく。

コツ・ポイント

季節によって発酵の進み具合に差が生じます。寒い時期は10日以上室温でおいて発酵状態の様子を見ながらにしましょう。少々色が変わっても大丈夫です。麹菌は生きているのですから。毎日のぞきこんで声かけしてあげてください。冷蔵庫で6カ月保存可能。

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つくれぽ

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airkiss @cook_40029404

2012/05/09 02:42に公開

野菜ソムリエ＆発酵食スペシャリスト。自宅で発酵食お料理教室を開催しています。世界に誇る日本の伝統食「発酵食品」と旬の野菜果物を使ったレシピが人気♪日本の未来を担う子供たちに安心な食を提供していきたいと思ってます。私の子供たちも発酵食のおかげで病気一切なし！免疫力も整えてくれるので医療費がかからないですよ。愛犬のラブラドール（４歳）の男の子にも安心な手作り食提供しています。

このレシピのキーワード

米麹

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