◆タルト台
バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。

卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる

冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。

角に余った生地を詰めなめらかにする。
生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。

フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、１時間ほど寝かせる。

◆フィル
準備した洋梨の半分を5mm程度に切る。残りは、フードプロセッサーや包丁で細かくしてペースト状にする

[卵液]ボールに中力粉と砂糖をまぜる。卵を入れてよく混ぜる。
[ミルク]クリームと牛乳を合わせて沸騰直前まで暖める

[カスタード液]
卵液を混ぜながら暖めたミルクを徐々に注ぐ。よく混ざったら、バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる

さらにペーストにしておいた洋梨を加えてよく混ぜる。

190℃に予熱したオーブンでタルト台を薄く色づくまで(10~15粉）焼く。途中、底が持ち上がってきたら串を刺して押さえる

焼き上がったタルト台にスライスした洋梨を入れる。そしてカスタード液を足す。このときあふれないように注意

175℃（350F）程度でカスタードに堅さがでるまで25~30分ほど焼く。

いったんオーブンから取り出し、オーブン温度を最大にして十分に庫内が暖まったら、戻してさっと焼き色をつけできあがり