バターを2ｃｍ角に切ってよく冷やしておきます。卵と水（or牛乳）を合わせてときほぐしておきます。

2の粉類にバターを加え、スケッパーやカードなどを用い、バターが豆粒大になるくらいに刻みます。

1の卵+冷水を8割程度加えて合わせていきます。残りは様子をみて、生地がまとまらない場合に少しずつ加えます。

生地をひとまとまりにまとめます（こねません）。まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1時間（以上）休ませます。

打ち粉用の強力粉を台に軽く打ち、5の生地を乗せます。麺棒で生地を縦長になるように伸ばしていきます。

伸ばした生地を4つ折りにたたみます。生地の向きを90度回転させ、今の折り目が上下にくる状態で再度伸ばします。

手順6～8（伸ばす→たたむ→休ませる）をあと2回繰り返します。合計6回折りたたむうちに、バターと生地がなじんでいきます。

休ませた9の生地を2等分します。片方を伸ばし、上下（長い方）の端を切り落として20×30ｃｍの長方形にします。

底辺7.5ｃｍの二等辺三角形を切り取っていきます。5枚取れたら、底辺の中心に1ｃｍ程度の切れ込みを入れます。

底辺の切込み部分から先端に向かって、緩みのないように巻いていきます。
残り半分の生地も同様に伸ばして形作ります。

12の生地を天板に並べ、25度の温度で約1時間発酵させます。
焼く前にオーブンを余熱しておきます。

焼きあがったら網の上などに取り出し、粗熱を取ったら完成です。