えのきは石附を取って、三等分に切る。

みりんと酒をフライパンに入れて一煮立ちさせる。えのきを全て投入し、醤油と砂糖を加えて混ぜる。

汁気が少なくなるまで煮詰める。グツグツ音がし始めたらかつおぶしを入れて混ぜ合わせる。

食べるラー油を好みの量を入れて混ぜ合わせ、パチパチ音がするまで炒る。

パチパチ音がし始めたら火を止め、そのまま冷ます。冷めたらタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存して下さい。