お菓子教室のモンブラン
ともとまさ @cook_40104883
モンブラン用の金口があれば上手に絞れます。
バター・卵は常温に戻しておきます。
このレシピの生い立ち
お菓子教室で教えて頂いたレシピです。
出来たても冷蔵庫で冷やしたモンブランも美味しかったです。
お菓子教室のモンブラン
モンブラン用の金口があれば上手に絞れます。
バター・卵は常温に戻しておきます。
このレシピの生い立ち
お菓子教室で教えて頂いたレシピです。
出来たても冷蔵庫で冷やしたモンブランも美味しかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
①【パートシュクレ】
ボールにバターを入れ塩・粉砂糖を混ぜる。溶いた卵を加えて混ぜる。 - 2
１に①aをふるい入れ、さっくり混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
- 3
②【パートアルディショワ】ボウルにバター、マロンペーストを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加える。
- 4
②卵・生クリ―ム・ラム酒の順に加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜる。
- 5
①の生地を伸ばして、型に敷き込みピケをして、②のパートアルディショワを詰め焼く。
オーブン 180度25分 - 6
③クレームシャンティを作る。８分立て。
- 7
④【クレームドマロン】
ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒でのばす。生クリームを加えて混ぜる。 - 8
⑤【アンビバージュ】
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。粗熱がとれたらラム酒を加える。 - 9
焼きあがったタルトに⑤のシロップをはたく。
- 10
タルトの中心に③クレームシャンティをのせ、④クレームドマロンを覆うように絞る。
コツ・ポイント
補足：アーモンドプードルの代わりに薄力粉でもok.
パートアルディショワの代わりにパートダマンドでもok（バター・アーモンドプードル・グラニュー糖同量）マロンペースト：サバトンを使用
生クリーム：４５％使用
１８㎝タルト型でもok
つくれぽ
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