だしソムリエ直伝【煮干しだし】の取り方
だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。甘味があって上品な味わいの「煮干し」の煮出し方法です。
このレシピの生い立ち
イワシの他には、あご（飛び魚）、マアジ、鯛、ホタテや海老、ホタルイカの煮干しなんかもあるんですよ。いろいろな煮干しでだしを取ってみるのも楽しいですね。
ブログ：https://nekomanma.life/
よかったら見てください～☆
だしソムリエ直伝【煮干しだし】の取り方
だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。甘味があって上品な味わいの「煮干し」の煮出し方法です。
このレシピの生い立ち
イワシの他には、あご（飛び魚）、マアジ、鯛、ホタテや海老、ホタルイカの煮干しなんかもあるんですよ。いろいろな煮干しでだしを取ってみるのも楽しいですね。
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アプリでひらく作り方
- 1
1尾ずつ、頭とはらわたを取る。（好みで取らなくてもOK。雑味と苦味を感じますが、それが煮干しだしの特徴でもあります）
- 2
香ばしくしたいときは、電子レンジで30秒加熱する（500W）。
- 3
鍋に水と煮干しを入れ、30分浸けてく（時間がなければ浸けてなくてもよい）。30分たったら強めの中火にかける。
-
- 4
沸騰したらアクを取り、弱火にして5分ほど煮出す。ここでグツグツ煮出してはダメ！ エグみや苦味がでます。弱火で煮出します。
-
- 5
キッチンペーパー等をザルに敷いて、③を漉す。
-
- 6
煮干し（いりこ）の水出しはこちらレシピID : 18433513
- 7
【おだし色々】
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コツ・ポイント
煮干しの煮出しは、パンチのある味と香りが特徴です。苦手な人も多いですが、酸化して黒くなっている煮干しでだしを取っていないでしょうか。新鮮な煮干しなら、臭みがなくとっても美味しいですよ。
つくれぽ
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